酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

　　据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。

　　姑苏美食从“炙鱼”始不是偶然的。苏州自古“擅三江五湖之利”。“三江即入，震泽底定”。三万六千顷的太湖（即震泽）及其邻近水域，为苏州提供了极其丰富的美食资源，尤其是鱼资源。史载专诸“炙鱼”即学自太湖（一作太和公）。阖闾“治鱼为脍”劳师，“吴人作脍者自阖闾之造也”。苏州“炙鱼”和“鱼脍”为美味久矣。“鱼鮓”也是古吴的美味。晋时，苏州人陆机饷中书令张华以“鱼鮓”，竟被张华称作为“此龙肉也”（《晋书·张华传》）。五代时，苏州的“玲珑牡丹鮓”更是开我国工艺造型菜之先河。如今苏州众多的鱼类菜肴中，无不可以找到古“炙鱼”.“鱼脍”.“鱼鮓”的影子。

　　据《吴越春秋》：阖闾“与夫人及女会食蒸鱼，王前尝半而与女”这个女儿竟因后食蒸鱼愤而自杀。王悔而厚葬女，舞鹤于市，杀生送死，女坟终于陷落成湖。其时对鱼的重视大抵如此。

　　阖闾出海征战归来，思海中所食鱼，但是鱼已被司厨者曝干，吴王亦索食之，味甚美，“因书‘美’下着‘鱼’，是为‘鲞’字”，这就是我国‘鲞’（干鱼）的由来。

　　号称“姑苏第二汤”的肠肺汤，是苏州地道的本地美食，尤其在冬季最受欢迎。

　　考虑到猪肉的实用性，贾蓉最终还是没能下定决心吃白水煮肉，而是选用了时下没人吃的“猪下水”（内脏，肝肠之类）做肝肺汤来喝。

　　在古代，中原只有黑猪，由于阉割技术的不成熟和养殖技术的局限性（猪是吃人粪便养大的，味道可想而知，因此古文里管猪叫“豕”），黑毛猪在繁殖力和肉质上都比不得白毛猪，然而白毛猪是近代才引进来的产物，在这个世界里估计是很难看见了。

　　贾蓉只好把猪下水捡起来吃了，总归用香料祛除掉了异味，偶尔吃一吃总还是没问题的。

　　元末明初，苏州人韩奕所写的饮食专著《易牙遗意》中，明确提到用盐的就有33种，占到六七成之多，而用糖的只有7种，仅占一二成。

　　可见在古代苏州人的饮食生活中，盐的地位要远远地大于糖。

　　明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。

　　昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。

　　明代中期，苏帮菜随着苏州城市地位的上升而流行。

　　王世性所著《广志绎》，书中

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